Morbier AOP

Morbier AOP

32.50

AOP fromagère au lait cru,  le morbier se caractérise par sa raie noire cendrée. Avec elle, il porte en lui toute l’histoire de sa fabrication :

Il y a deux siècles, nos hivers rigoureux empêchaient les agriculteurs de livrer leur lait au chalet pour la fabrication du comté. Ils eurent l’idée de fabriquer  à la ferme un fromage plus petit que le comté. Avec la traite du matin, ils fabriquaient un demi fromage et  le terminaient avec la traite du soir. On protégeait la moitié du matin avec la suie récupérée sous le chaudron.Le soir, on moulait et pressait le tout .

Aujourd’hui, le morceau de caillé est divisé en deux. Le charbon végétal ; essences de différents bois carbonisés a remplacé la suie.

Caractéristiques :

  • Lait de vache cru
  • Pâte pressée non cuite (PPNC)
  • 28% MG/produit fini
  • Affinage : 45 jours

Prix au kilo

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